Cailles rôties au raisin
Des cailles dorées au four, nappées d'un jus au raisin frais et au vin blanc, pour un plat de fête automnal.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Saler et poivrer les cailles à l'intérieur comme à l'extérieur.
Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une cocotte allant au four. Y colorer les cailles sur toutes les faces pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajouter le thym, enfourner la cocotte et rôtir 20 minutes en arrosant les cailles avec leur jus à mi-cuisson. Les réserver ensuite au chaud sous une feuille d'aluminium.
Éplucher et ciseler l'échalote. La faire suer dans la cocotte avec le reste du beurre pendant 2 minutes, sur feu moyen.
Déglacer au vin blanc, gratter les sucs, puis laisser réduire de moitié pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon et le miel, porter à frémissement.
Incorporer les grains de raisin et laisser cuire 5 minutes, le temps qu'ils s'attendrissent sans éclater. Rectifier l'assaisonnement.
Napper les cailles de sauce au raisin et servir aussitôt.
Notes
- Un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive ou une purée de céleri accompagne très bien ce plat.
- Pour un jus plus soyeux, monter la sauce avec une noix de beurre froid hors du feu, juste avant de servir.
- Le chasselas peut être remplacé par un raisin muscat pour une note plus parfumée.