Caponata sicilienne
La caponata aigre-douce de Sicile : aubergines, céleri, câpres et olives mijotés au vinaigre et au sucre.
Entrée
Préparation
Couper les aubergines en cubes et les faire dorer à l'huile d'olive. Réserver.
Faire revenir l'oignon et le céleri émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les tomates, les câpres et les olives, laisser mijoter 10 minutes.
Remettre les aubergines, ajouter le vinaigre et le sucre, puis laisser compoter 10 minutes : c'est l'aigre-doux caractéristique.
Saler, poivrer, parsemer de basilic et laisser refroidir. Servir à température ambiante.
Notes
- La caponata est meilleure tiède ou froide, et encore plus parfumée le lendemain.
- L’équilibre aigre-doux (vinaigre-sucre) est la signature du plat.
- Se sert en antipasti, sur des tartines ou en accompagnement.