Castagnaccio
Le gâteau toscan à la farine de châtaigne, moelleux dedans, craquelé dessus, parsemé de pignons, raisins et romarin.
Préparation
Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes, puis les égoutter et les presser légèrement.
Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante).
Tamiser la farine de châtaigne dans un saladier avec le sel et le sucre. Verser l'eau froide petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux (la consistance d'une pâte à crêpes épaisse).
Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le zeste d'orange. Ajouter la moitié des raisins et remuer.
Huiler un moule de 24 cm avec le reste de l'huile. Y verser la pâte : elle doit former une couche de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Répartir sur le dessus les raisins restants, les pignons, les noix et le romarin. Filer un dernier trait d'huile d'olive.
Enfourner 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien craquelée et prenne une couleur brun foncé. L'intérieur reste moelleux.
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler et de couper en parts.
Notes
- Le castagnaccio se déguste tiède ou froid, tel quel ou avec un peu de ricotta fraîche ou de miel.
- La croûte craquelée est le signe d’une cuisson réussie : ne pas s’inquiéter des fissures, c’est la texture recherchée.
- Naturellement sans gluten, sans œuf et sans produit laitier grâce à la seule farine de châtaigne.
- Se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. La farine de châtaigne étant fragile, la garder au frais et l’utiliser rapidement après ouverture.