Ćevapi serbes (saucisses grillées aux épices)
Les petites saucisses balkaniques au boeuf-agneau hachés, grillées sur braises rougies — servies dans un pain pita avec oignon cru et ajvar.
Préparation
Dans un grand bol, mélanger les viandes hachées, ail pilé, sel, poivre, paprika, cumin et bicarbonate.
**Ajouter l'eau pétillante glacée** en filet en malaxant 5 minutes : la viande devient élastique et liée. Le bicarbonate + l'eau pétillante donnent légèreté et juteux signature des ćevapi.
Couvrir, réfrigérer 12-24 heures (idéal : 2 jours pour maturation maximale). ### Façonnage
Sortir la viande. Avec les mains huilées, former des petits cylindres de 8 cm de long × 2 cm de diamètre. Compter 4-6 par convive (24 au total).
Disposer sur une assiette farinée, réserver au frais. ### Cuisson (sur braises idéalement)
Allumer un barbecue à charbon 30 minutes avant. Braises bien rouges-blanches.
Disposer les ćevapi sur grille brûlante. Cuire 5-6 minutes en les retournant régulièrement (4 faces) : extérieur bien doré-grillé, intérieur juteux.
**Alternatives** : plancha bien chaude, ou poêle en fonte striée — résultat correct mais saveur fumée moindre. ### Service
Réchauffer brièvement les pains pita ou somun sur la grille.
**Service traditionnel** : ouvrir un pain en poche, étaler une cuillère d'ajvar et de kajmak, glisser 4-6 ćevapi, garnir d'oignon rouge cru et de persil.
À manger à la main, en mordant à pleines dents. Servir avec une bière des Balkans (Ožujsko croate, Lasko slovène) ou un verre de rakija.
Notes
- Origine : héritage ottoman, partagé entre Serbie, Bosnie, Croatie — chaque pays revendique la paternité. Inscrits au patrimoine immatériel serbe.
- Variantes : « pleskavica » = grande galette de viande (un seul gros disque au lieu de petites saucisses).
- L’oignon cru est non-négociable — son piquant rafraîchissant équilibre le gras de la viande.
- À déguster dès la sortie du grill : refroidis, les ćevapi perdent leur magie.