Congee chinois aux légumes et œuf de cent ans
La bouillie de riz cantonaise mijotée longuement, garnie d'œuf de cent ans, gingembre et oignon nouveau — le petit-déjeuner réconfortant par excellence.
Préparation
Rincer le riz à grande eau jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter.
Dans une grande cocotte, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le riz, le gingembre en lamelles et 1 c. à café de sel.
Réduire le feu au minimum, couvrir partiellement et laisser mijoter 75-90 minutes en remuant toutes les 15 minutes pour éviter que ça accroche au fond. Le riz doit éclater et le mélange devenir une bouillie crémeuse, presque liquide.
Si c'est trop épais en fin de cuisson, rallonger avec de l'eau bouillante. Si c'est trop liquide, prolonger 10 minutes à découvert. Goûter et ajouter sel et sauce soja.
Émincer les oignons nouveaux en fines rondelles. Couper les œufs de cent ans en quartiers.
Servir le congee brûlant dans des bols profonds. Disposer dessus quartiers d'œuf, oignons nouveaux, un filet d'huile de sésame, et les garnitures choisies à part pour que chacun compose son bol.
Notes
- L’œuf de cent ans, à la chair vert sombre et translucide, a un goût umami profond et soufré — déroutant la première fois mais signature du congee classique. Remplaçable par un œuf dur classique ou un œuf poché pour une version plus douce.
- Plat de petit-déjeuner et de convalescence en Chine : ses propriétés digestives sont reconnues.
- Le secret du bon congee : la patience. 90 minutes minimum, en remuant souvent. Pas de raccourci.