Coq au vin
Le grand classique bourguignon : un coq mijoté longuement au vin rouge, aux lardons, champignons et petits oignons.
Préparation
La veille, faire mariner les morceaux de coq dans le vin rouge avec les carottes en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni. Réserver au frais 12 heures.
Égoutter la viande en réservant la marinade. Éponger les morceaux. Faire dorer les lardons dans le beurre, les réserver, puis colorer le coq sur toutes les faces.
Flamber au cognac, saupoudrer de farine et remuer 2 minutes. Verser la marinade filtrée, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
Pendant ce temps, faire glacer les oignons grelots au beurre et sauter les champignons émincés.
Ajouter lardons, oignons et champignons dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce nappante.
Rectifier l'assaisonnement, retirer le bouquet garni et servir bien chaud.
Notes
- Un coq demande une cuisson longue ; à défaut, une poule ou un poulet fermier de qualité conviennent, avec un temps réduit.
- Des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches accompagnent traditionnellement ce plat.
- Comme tous les mijotés, le coq au vin est encore meilleur réchauffé le lendemain.