Purée de céleri-rave et pomme de terre
Une purée onctueuse mi-céleri mi-pomme de terre, plus parfumée et plus légère qu'une purée classique.
Accompagnement
Préparation
Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre, les couper en gros cubes réguliers.
Les faire cuire ensemble dans une grande casserole d'eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole sans les faire bouillir.
Égoutter les légumes et les écraser au presse-purée. Incorporer le beurre, puis le mélange lait-crème chaud jusqu'à obtenir une purée lisse.
Râper une pointe de noix de muscade, saler, poivrer et servir bien chaud.
Notes
- Éviter le mixeur, qui rend la purée de pomme de terre élastique : le presse-purée donne une texture plus légère.
- Ajuster la proportion céleri/pomme de terre selon le goût : plus de céleri pour un parfum plus marqué.
- Cette purée accompagne idéalement un gibier, un canard ou une viande en sauce.