Crema catalana
La crème catalane à la cannelle et au zeste de citron, coiffée d'une croûte de sucre caramélisé.
Préparation
Verser le lait dans une casserole avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Chauffer à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, puis couper le feu et laisser infuser 10 minutes.
Fouetter les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs et fouetter à nouveau pour obtenir une texture homogène.
Retirer le zeste et le bâton de cannelle du lait, puis le verser progressivement sur le mélange aux œufs sans cesser de fouetter.
Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). La crème doit napper la cuillère sans bouillir franchement.
Répartir la crème dans 6 ramequins plats. Laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 3 heures (idéalement une nuit).
Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin d'une cuillère à soupe de sucre. Caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four très chaud jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante.
Notes
- La croûte se caramélise juste avant de servir : préparée trop à l’avance, elle ramollit au contact de la crème froide.
- À la différence de la crème brûlée, la crema catalana se cuit sur le feu (sans bain-marie au four) et s’aromatise à la cannelle et au citron plutôt qu’à la vanille.
- Traditionnellement servie le 19 mars pour la Saint-Joseph, mais elle se déguste toute l’année.