Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja fermentée)
Le ragoût coréen du quotidien : un bouillon de pâte de soja fermentée, du tofu fondant et des légumes, prêt en une demi-heure.
Préparation
Éplucher et couper la pomme de terre en cubes de 1,5 cm. Détailler la courgette en demi-rondelles et l'oignon en lamelles.
Émincer l'ail. Couper les champignons en quartiers et le tofu en cubes de 2 cm. Ciseler les oignons nouveaux et trancher le piment en rondelles.
Verser l'eau dans une casserole, ajouter la pomme de terre et l'oignon, puis porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes à feu vif.
Délayer le doenjang (et le gochujang) dans une louche de bouillon chaud, puis reverser dans la casserole. Ajouter l'ail et remuer.
Incorporer la courgette et les champignons. Laisser mijoter 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter délicatement le tofu et le piment. Poursuivre la cuisson 5 minutes sans trop remuer pour ne pas casser le tofu.
Éteindre le feu, verser l'huile de sésame et parsemer d'oignons nouveaux. Servir aussitôt.
Notes
- Le doenjang jjigae se sert bouillant, directement dans son plat de cuisson, avec un bol de riz blanc et quelques accompagnements (banchan).
- Pour un bouillon plus profond, faire infuser une poignée d’anchois séchés et un morceau d’algue kombu dans l’eau 10 minutes, puis les retirer avant d’ajouter les légumes.
- La quantité de doenjang varie selon les marques : goûter le bouillon avant de saler, la pâte étant déjà très salée.
- On peut remplacer la courgette par du daikon ou ajouter une poignée de palourdes pour une version plus marine.