Fèves au lard à l'érable québécoises
Les fèves au lard de la cabane à sucre : haricots blancs mijotés des heures avec lard fumé, mélasse et sirop d'érable — sucré-fumé, plat-doudou du printemps québécois.
Préparation
Tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide 12 heures. ### Le jour J — base
Préchauffer le four à 140°C.
Égoutter les haricots. Les blanchir 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante (élimine l'écume initiale). Égoutter.
Émincer les oignons. Hacher l'ail.
Dans une grande cocotte en fonte (4 L minimum), faire revenir les lardons fumés 5 minutes à feu moyen pour qu'ils libèrent leur graisse.
Ajouter oignons et ail. Faire fondre 5 minutes. ### Mijotage long
Ajouter les haricots blanchis. Verser sirop d'érable, mélasse, moutarde, cassonade, Worcestershire, sel et poivre.
Verser l'eau bouillante : doit couvrir les haricots de 5 cm.
Mélanger délicatement. Couvrir hermétiquement.
Enfourner 5-6 heures à 140°C. Vérifier toutes les heures et rajouter de l'eau bouillante si nécessaire (les haricots ne doivent jamais être à sec).
Pendant la dernière heure, retirer le couvercle pour laisser épaissir la sauce et faire dorer le dessus.
Les fèves sont prêtes quand elles sont **très tendres**, fondantes, baignées dans une sauce brune épaisse et brillante. ### Service
Casser un œuf au plat directement sur le dessus des fèves brûlantes (et le pocher 3 min dans la sauce), ou servir un œuf au plat à part.
Servir avec des tranches de pain de campagne grillé beurrées et un peu de sirop d'érable supplémentaire pour ceux qui aiment plus sucré.
Notes
- Plat-symbole de la cabane à sucre québécoise (établissement où on récolte la sève d’érable au printemps). Servies en brunch festif avec œufs, saucisses, oreilles de crisse et tarte au sirop d’érable.
- Le sirop d’érable de qualité (grade A ambré ou foncé) est non-négociable. Le faux sirop d’« érable » sucré industriel ne donne pas le résultat.
- Encore meilleures réchauffées 1-2 jours après. Préparer le vendredi pour le dimanche brunch.