Fèves au lard à l'érable québécoises
Les fèves au lard de la cabane à sucre : haricots blancs mijotés des heures avec lard fumé, mélasse et sirop d'érable — sucré-fumé, plat-doudou du printemps québécois.
Préparation
Tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide 12 heures. ### Le jour J — base
Préchauffer le four à 140°C.
Égoutter les haricots. Les blanchir 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante (élimine l’écume initiale). Égoutter.
Émincer les oignons. Hacher l’ail.
Dans une grande cocotte en fonte (4 L minimum), faire revenir les lardons fumés 5 minutes à feu moyen pour qu’ils libèrent leur graisse.
Ajouter oignons et ail. Faire fondre 5 minutes. ### Mijotage long
Ajouter les haricots blanchis. Verser sirop d’érable, mélasse, moutarde, cassonade, Worcestershire, sel et poivre.
Verser l’eau bouillante : doit couvrir les haricots de 5 cm.
Mélanger délicatement. Couvrir hermétiquement.
Enfourner 5-6 heures à 140°C. Vérifier toutes les heures et rajouter de l’eau bouillante si nécessaire (les haricots ne doivent jamais être à sec).
Pendant la dernière heure, retirer le couvercle pour laisser épaissir la sauce et faire dorer le dessus.
Les fèves sont prêtes quand elles sont très tendres, fondantes, baignées dans une sauce brune épaisse et brillante. ### Service
Casser un œuf au plat directement sur le dessus des fèves brûlantes (et le pocher 3 min dans la sauce), ou servir un œuf au plat à part.
Servir avec des tranches de pain de campagne grillé beurrées et un peu de sirop d’érable supplémentaire pour ceux qui aiment plus sucré.
Notes
- Plat-symbole de la cabane à sucre québécoise (établissement où on récolte la sève d’érable au printemps). Servies en brunch festif avec œufs, saucisses, oreilles de crisse et tarte au sirop d’érable.
- Le sirop d’érable de qualité (grade A ambré ou foncé) est non-négociable. Le faux sirop d’« érable » sucré industriel ne donne pas le résultat.
- Encore meilleures réchauffées 1-2 jours après. Préparer le vendredi pour le dimanche brunch.