Focaccia sans gluten au romarin
La focaccia italienne en version sans gluten : base farine de riz-pois chiche et psyllium, généreuse en huile d'olive, romarin frais et fleur de sel — mie moelleuse, croûte dorée.
Préparation
Activer la levure avec le sucre dans 100 ml d'eau tiède, 10 minutes.
Mélanger farines, fécule, psyllium et sel dans un grand bol.
Ajouter la levure, le reste de l'eau tiède et 4 c. à soupe d'huile d'olive. Battre 3 minutes à la spatule : la pâte doit être souple, presque coulante.
Huiler un plat rectangulaire (25×20 cm) ou une plaque à génoise. Verser la pâte, étaler à la spatule mouillée sur environ 2 cm d'épaisseur.
Couvrir, pousse 1 heure au chaud jusqu'à ce que la pâte gonfle nettement.
Préchauffer le four à 220°C. Avec le bout des doigts huilés, former des creux réguliers dans la pâte (les « ossa » signature de la focaccia).
Effeuiller le romarin dans les creux. Arroser généreusement de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Parsemer de fleur de sel et poivre concassé.
Enfourner 22-25 minutes : la surface doit être bien dorée-cuivrée, les bords un peu croustillants.
Sortir, arroser à nouveau d'un filet d'huile d'olive. Laisser tiédir 10 minutes avant de découper en gros carrés.
Notes
- À déguster tiède, tout juste sortie du four : c’est là que la texture est parfaite.
- Se congèle bien tranchée. Réchauffer 5 min à 180°C.
- Variante d’été : ajouter tomates cerises coupées en deux et olives noires enfoncés dans les creux avec le romarin.
- Base parfaite pour un apéritif italien avec une burrata et un verre de vermentino.