Fondue moitié-moitié
La fondue fribourgeoise à parts égales de gruyère et de vacherin, filée au vin blanc et relevée d'une pointe de kirsch.
Préparation
Frotter l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux, puis la laisser au fond.
Verser le vin blanc dans le caquelon et le faire chauffer à feu moyen sans le porter à ébullition.
Ajouter les deux fromages râpés en plusieurs fois, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, en dessinant des huit, jusqu'à obtenir un mélange lisse et fluide (environ 10 minutes).
Délayer la fécule dans le kirsch, puis l'incorporer à la fondue pour la lier. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Assaisonner de muscade et de poivre. Poser le caquelon sur le réchaud à table et régler la flamme pour maintenir un léger frémissement.
Servir aussitôt avec les cubes de pain à piquer sur les fourchettes à fondue.
Notes
- Le vacherin fribourgeois apporte le fondant, le gruyère la structure : c’est l’équilibre qui donne son nom à cette « moitié-moitié ».
- Remuer en continu et sans faire bouillir évite que le fromage ne file ou ne tranche.
- La croûte dorée qui se forme au fond du caquelon, la « religieuse », se décolle et se partage en fin de repas.
- Accompagner d’un verre du même vin blanc ou d’une tisane ; éviter l’eau glacée, qui fige le fromage.