Fougasse olives-romarin sans gluten
La fougasse provençale en version sans gluten : pâte multi-farines aux olives noires et romarin, incisée en épi, badigeonnée d'huile d'olive, croustillante-moelleuse.
Préparation
Activer la levure dans 100 ml d'eau tiède avec le sucre, 10 minutes.
Mélanger farines, fécule, psyllium et sel dans un grand bol.
Ajouter la levure, le reste d'eau tiède et 4 c. à soupe d'huile d'olive. Battre 3 minutes à la spatule.
Hacher grossièrement les olives noires. Effeuiller le romarin.
Incorporer olives et 2/3 du romarin à la pâte.
Huiler généreusement une plaque à pâtisserie (30×40 cm). Verser la pâte, l'étaler à la main humide en un grand ovale de 2 cm d'épaisseur.
Couvrir, laisser pousser 45 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 220°C.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire les incisions caractéristiques de la fougasse : une longue au centre et 6 courtes en oblique de chaque côté (motif épi). Ouvrir les incisions avec les doigts.
Badigeonner d'huile d'olive au pinceau, parsemer du reste de romarin et de fleur de sel.
Enfourner 20-25 minutes : la fougasse doit être bien dorée-cuivrée.
Sortir, arroser à nouveau d'huile d'olive. Laisser tiédir 10 minutes avant de déchirer en morceaux.
Notes
- La fougasse SG se déchire à la main comme la classique — la pâte souple aux herbes et aux olives se prête bien au partage.
- Choisir des olives noires de qualité (Nyons, Kalamata) — pas les olives noires colorées industrielles.
- Parfaite à l’apéritif avec un rosé de Provence, ou en accompagnement d’une salade tomates-mozzarella d’été.
- Se conserve 2 jours enveloppée dans un torchon. Réchauffer 5 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant.
- Variantes : lardons-comté (montagnarde), figues-parmesan (sucré-salé), anchois-oignons (pissaladière-fougasse).