Galette des rois à la frangipane
La galette des rois traditionnelle : deux disques de pâte feuilletée dorée garnis d'une frangipane fondante aux amandes.
Préparation
Préparer la crème d'amandes : fouetter le beurre mou avec le sucre, ajouter les 2 œufs un à un, puis la poudre d'amandes, le rhum et l'extrait d'amande. Réserver au frais 30 minutes.
Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque. Étaler la frangipane au centre en laissant 2 cm de bord. Déposer la fève vers l'extérieur.
Humidifier le bord au pinceau, recouvrir de la seconde pâte et souder les bords en appuyant bien.
Dorer au jaune d'œuf, laisser reposer 15 minutes, dorer une seconde fois, puis rayer le dessus au couteau. Percer une petite cheminée au centre.
Enfourner à 200 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et gonflée. Laisser tiédir avant de servir.
Notes
- La double dorure et le repos au frais donnent une galette bien brillante et un feuilletage régulier.
- Un sirop de sucre passé au pinceau à la sortie du four apporte de la brillance.
- La frangipane peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.