Gyuvech bulgare
Un mijoté bulgare de légumes d'été et de viande, cuit doucement en terrine de terre cuite jusqu'à fondre.
Préparation
Préchauffer le four à 170 °C. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces, puis les réserver.
Faire revenir les oignons dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajouter l'ail et le paprika, puis mélanger hors du feu pour ne pas brûler l'épice.
Répartir la moitié des légumes (poivrons, aubergine, courgettes, pommes de terre) au fond d'une terrine en terre cuite. Poser dessus la viande, les oignons et les haricots blancs, puis couvrir avec le reste des légumes.
Verser les tomates concassées et le bouillon chaud, glisser le laurier et le thym, saler et poivrer.
Couvrir et enfourner pour 2 heures, en remuant délicatement à mi-cuisson. Découvrir 20 minutes avant la fin pour laisser le dessus caraméliser légèrement.
Sortir la terrine, parsemer de persil ciselé et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
- La terrine en terre cuite (le gyuvech qui donne son nom au plat) diffuse une chaleur douce et régulière ; à défaut, une cocotte en fonte convient très bien.
- Le plat se bonifie réchauffé le lendemain. Il se sert tel quel, avec du pain de campagne pour saucer.
- Version végétarienne : supprimer la viande, doubler les haricots blancs et ajouter des champignons de Paris.