Hmiss algérien
Salade cuite de poivrons et tomates mijotée à la poêle, relevée d'ail et de cumin.
Préparation
Griller les poivrons entiers à la flamme, sous le gril du four ou dans une poêle sèche bien chaude, en les tournant jusqu'à ce que la peau noircisse de tous côtés, environ 10 minutes.
Enfermer les poivrons dans un sac ou un saladier couvert 10 minutes pour faciliter l'épluchage, puis retirer la peau, les pédoncules et les graines. Couper la chair en lanières.
Ébouillanter les tomates 30 secondes, les peler, les épépiner, puis les concasser grossièrement.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'ail écrasé 1 minute, sans le colorer.
Ajouter les tomates concassées, le cumin et le paprika. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes, jusqu'à évaporation du jus.
Incorporer les lanières de poivrons et poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes, en écrasant légèrement à la fourchette pour obtenir une compotée fondante.
Rectifier l'assaisonnement, parsemer de coriandre ciselée et laisser tiédir avant de servir.
Notes
- Le hmiss se déguste tiède ou froid, arrosé d’un filet d’huile d’olive, avec du pain frais ou de la galette.
- Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; son goût gagne à reposer une nuit.
- Pour une version plus relevée, ajouter un piment frais épépiné et haché en même temps que l’ail.