Karedok (salade indonésienne de crudités, sauce cacahuète)
Crudités crues du Sundanais nappées d'une sauce cacahuète relevée au tamarin et au piment.
Préparation
Faire griller à sec les cacahuètes dans une poêle 3 à 4 minutes si elles ne le sont pas déjà, puis les laisser refroidir.
Piler ensemble l'ail, les piments et le sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter les cacahuètes et piler grossièrement : la texture doit rester légèrement granuleuse.
Incorporer le sucre de palme, la pâte de tamarin, la pâte de crevette et le jus de citron vert. Détendre avec l'eau tiède, cuillère par cuillère, jusqu'à une sauce nappante mais pas liquide.
Laver et couper tous les légumes crus : haricots verts, chou, concombre, tomates et aubergine en fines lamelles. Rincer les germes de soja.
Dans un grand saladier, réunir tous les légumes crus. Verser la sauce cacahuète par-dessus et mélanger délicatement pour bien enrober.
Parsemer des feuilles de basilic thaï ou de menthe et servir aussitôt, à température ambiante.
Notes
- Le karedok se distingue du gado-gado par ses légumes entièrement crus : la fraîcheur et le croquant sont l’intérêt du plat, à préparer juste avant de servir.
- Sans la pâte de crevette, la recette est entièrement végétarienne, voire végétalienne.
- Ajuster le piment selon les goûts ; la sauce doit rester équilibrée entre sucré, acidulé et pimenté.
- Se sert traditionnellement avec du riz blanc et des crackers de crevette (krupuk).