Kottu sri-lankais (roti haché sauté aux épices)
Le street food sonore de Colombo : roti découpé au couperet sur la plaque chaude avec légumes, œufs et épices — un sauté de pâtes-pain enivrant.
Préparation
Découper les roti en lanières de 1 cm de large.
Émincer l'oignon. Hacher ail, gingembre et piments. Émincer le chou en lanières fines. Râper la carotte. Trancher les oignons nouveaux.
Battre les œufs en omelette avec un peu de sel.
Dans un grand wok ou poêle large, chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu vif. Verser les œufs et faire une omelette plate. La couper en lanières dans la poêle avec la spatule, puis réserver.
Ajouter 1 c. à soupe d'huile au wok. Faire revenir oignon, ail, gingembre, piments et curry leaves 2 minutes à feu vif.
Ajouter chou et carotte. Sauter 2 minutes : les légumes doivent rester croquants.
Ajouter curry powder et curcuma, mélanger 30 secondes. Ajouter le poulet effiloché, prolonger 1 minute.
Verser sauce soja et pâte de tamarin diluée dans 2 c. à soupe d'eau. Mélanger.
Ajouter les lanières de roti et l'omelette. Mélanger vigoureusement à la spatule (au Sri Lanka : avec deux couteaux qui claquent sur la plaque — d'où le nom kottu = « hacher »).
Sauter 3 minutes : le tout doit être bien chaud, parfumé, et le pain commence à dorer. Ajouter les oignons nouveaux à la fin, mélanger une dernière fois.
Servir immédiatement, brûlant, avec un peu de sauce piquante sri-lankaise (samosa hot sauce ou sambal) à part.
Notes
- Le kottu est un plat sonore — au Sri Lanka, on l’entend depuis la rue : les couperets battent en rythme sur les plaques chauffées (« kottu-kottu-kottu »). C’est une animation à part entière des night markets.
- À l’origine, plat « recyclage » des restes de roti et de curry. À adapter avec ce qu’on a au frigo.
- Pour végétariens : remplacer poulet par tofu ferme grillé ou champignons sautés. Garder l’œuf qui structure le plat.