Lahpet thoke (salade birmane de thé fermenté)
La salade emblématique de Birmanie : feuilles de thé fermenté, tomates, ail frit et graines croquantes en équilibre acide-amer-umami.
Préparation
Émincer finement l'ail. Le faire dorer dans 3 c. à soupe d'huile d'arachide à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant, réserver l'huile parfumée.
Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle 2-3 minutes jusqu'à coloration légère. Réserver.
Si le thé fermenté est sec ou très intense, le rincer rapidement à l'eau froide et bien égoutter. Le mélanger avec le jus de citron vert, l'huile d'ail parfumée et 1 c. à soupe de sauce poisson.
Couper les tomates en petits dés. Émincer l'oignon rouge et les piments verts en fines rondelles.
Dans un grand bol de service, disposer le thé fermenté assaisonné au centre. Autour, en petits tas séparés : tomates, oignon, ail frit, cacahuètes concassées grossièrement, sésame, pois cassés grillés, piments.
Servir tel quel : chacun mélange dans son assiette au moment de manger, en ajustant les proportions selon son goût.
Notes
- Le contraste des textures (croquant des graines, fondant des tomates, mâche du thé) fait toute la signature du plat.
- Se déguste traditionnellement en fin de repas en Birmanie, comme digestif, mais fonctionne aussi en entrée fraîche.
- Le thé fermenté se trouve dans les épiceries birmanes/thaïlandaises (rayon « pickled tea leaves »). Sans, le thé vert réhydraté reste honnête mais le punch fermenté manque.