Les Vraies Lasagnes Bolognaises comme en Italie

Instructions

Ingrédients

Pour la sauce bolognaise : - 500 g de bœuf haché de bonne qualité - 800 g de tomates pelées concassées en conserve - 1 gros oignon jaune - 2 gousses d’ail - 1 carotte - 1 branche de céleri - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates - 10 cl de vin rouge sec (facultatif) - 1 feuille de laurier - Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce béchamel : - 60 g de beurre doux - 60 g de farine - 75 cl de lait entier - 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Pour le montage : - 12 à 15 feuilles de lasagnes sèches (sans précuisson) - 150 g de parmesan fraîchement râpé - Un petit bouquet de persil plat

Préparation

1. Préparer la base aromatique de la sauce. Peler et hacher finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Y faire revenir le hachis de légumes pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

3. Augmenter le feu, ajouter la viande hachée et la faire dorer en l’égrainant avec une cuillère en bois. Laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau de la viande soit évaporée.

4. Déglacer avec le vin rouge si vous en utilisez, en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser l’alcool s’évaporer complètement pendant 2 minutes.

5. Incorporer le concentré de tomates et mélanger pendant une minute. Ajouter ensuite les tomates concassées, la feuille de laurier, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

6. Porter à une légère ébullition, puis baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter la sauce pendant au moins 1h30. La sauce doit être épaisse et parfumée. Retirer la feuille de laurier à la fin.

7. Pendant que la sauce mijote, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine d’un coup et remuer avec un fouet pendant 2 minutes pour cuire le “roux”.

8. Verser le lait froid petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuer la cuisson à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

9. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

10. Procéder au montage dans un grand plat à gratin. Commencer par une fine couche de sauce bolognaise, puis une couche de feuilles de lasagnes, une couche de béchamel et une poignée de parmesan. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel généreusement recouverte du reste de parmesan.

11. Enfourner et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes. Les lasagnes doivent être bien dorées et bouillonnantes sur les bords.

12. Laisser reposer les lasagnes hors du four pendant 10 minutes avant de les découper. Parsemer de persil plat fraîchement ciselé juste avant de servir.

Notes

• Conseil du chef : Pour une sauce bolognaise encore plus riche et fondante, préparez-la la veille. Réchauffée, elle n’en sera que meilleure.
• Variante : N’hésitez pas à mélanger les viandes. Un mélange 50% bœuf et 50% chair à saucisse ou veau haché apportera beaucoup de saveur.
• Conservation : Ces lasagnes se conservent parfaitement 3 jours au réfrigérateur. Elles se congèlent également très bien, crues ou déjà cuites, en portions individuelles ou dans leur plat.