Mazamorra morada
La gelée péruvienne de maïs violet, parfumée à la cannelle et au clou de girofle, garnie de fruits et épaissie à la fécule.
Préparation
Rincer les grains de maïs violet, puis les mettre dans une grande casserole avec les 2 litres d'eau, les bâtons de cannelle et les clous de girofle.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux 40 minutes, jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur violette profonde.
Filtrer le liquide et le remettre dans la casserole propre. Jeter les grains de maïs, garder la cannelle et les girofles si l'on veut prolonger l'infusion.
Peler et couper la pomme, le coing et l'ananas en petits dés. Les ajouter au liquide violet avec les fruits secs et le sucre.
Laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide, puis la verser en filet dans la casserole en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Poursuivre la cuisson à feu doux 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporer le zeste et le jus de citron vert. Retirer les bâtons de cannelle et les clous de girofle.
Répartir dans des coupes et laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 2 heures.
Notes
- Se sert frais, saupoudré de cannelle en poudre juste avant de déguster.
- Au Pérou, on l’accompagne souvent d’arroz con leche (riz au lait) servi côte à côte : c’est le fameux « clásico ».
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur ; la texture épaissit en refroidissant, détendre avec un peu d’eau si nécessaire.
- Le maïs violet séché se trouve en épicerie latino-américaine ; à défaut, on peut utiliser du jus de chicha morada concentré.