Merlan frit à la chermoula
Filets de merlan marinés à la chermoula, panés et frits, croustillants dehors et fondants dedans.
Préparation
Préparer la chermoula : mixer la coriandre, le persil, l'ail, le cumin, le paprika, le piment, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel jusqu'à obtenir une pâte verte homogène.
Rincer les filets de merlan, les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Les enrober de chermoula sur toutes les faces.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes (jusqu'à 2 heures pour plus de goût).
Mélanger la farine et la semoule fine dans une assiette creuse. Passer chaque filet mariné dans ce mélange en pressant légèrement pour bien l'enrober, puis secouer l'excédent.
Chauffer l'huile de friture à 170 °C dans une poêle profonde ou une friteuse. Un morceau de pain doit y grésiller aussitôt.
Frire les filets 4 à 5 minutes par côté, sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Égoutter sur du papier absorbant. Servir aussitôt avec des quartiers de citron.
Notes
- Se déguste chaud, accompagné d’une salade de tomates, d’un riz safrané ou de frites, comme sur les étals de bord de mer au Maroc.
- La chermoula se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, recouverte d’un filet d’huile d’olive.
- Le merlan peut se remplacer par du merlu, de la sole ou des sardines : adapter le temps de friture à l’épaisseur du poisson.