Œuf poché, méthode infaillible
La technique pour réussir des œufs pochés à tous les coups : blanc bien pris autour d'un jaune coulant.
Entrée
Préparation
Porter l'eau à frémissement (sans bouillir) et ajouter le vinaigre. Ne pas saler l'eau (le sel délite le blanc).
Casser chaque œuf dans un petit ramequin.
Créer un tourbillon dans l'eau avec une cuillère, puis y glisser délicatement l'œuf au centre : le blanc s'enroule autour du jaune.
Pocher 3 minutes, sans toucher l'œuf.
Le retirer à l'écumoire, l'égoutter sur du papier absorbant et ébarber le blanc. Saler et poivrer.
Notes
- Des œufs très frais sont indispensables : le blanc se tient mieux autour du jaune.
- Le vinaigre fait coaguler le blanc rapidement ; le tourbillon lui donne sa forme.
- Pocher un œuf à la fois pour ne pas faire chuter la température de l’eau.