Omelette aux fines herbes
L'omelette française par excellence : baveuse à cœur, parfumée au persil, à la ciboulette et au cerfeuil.
Préparation
Battre les œufs avec du sel et du poivre, juste pour mélanger.
Ciseler finement les herbes et les incorporer aux œufs.
Faire chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse.
Verser les œufs et, à feu moyen, ramener les bords vers le centre à la spatule en inclinant la poêle.
Quand l'omelette est encore baveuse sur le dessus, la plier en deux ou en trois et la faire glisser dans l'assiette. Servir aussitôt.
Notes
- L’omelette française se sert baveuse (« moelleuse ») à cœur, pas sèche.
- Une cuisson rapide à feu moyen et un beurre bien chaud sont la clé.
- Varier les herbes selon la saison ou ajouter du fromage râpé.