Pain aux olives noires
Un pain rustique et méditerranéen aux olives noires de Nyons, parfait pour l'apéro ou un déjeuner provençal.
Préparation
Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède avec une pincée de sucre, laisser mousser 10 minutes.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et les herbes de Provence. Creuser un puits, y verser la levure activée, le reste d'eau tiède et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pétrir 10 minutes à la main (ou 5 minutes au robot avec crochet) jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Hacher grossièrement les olives. Les incorporer à la pâte en pétrissant 2 minutes supplémentaires.
Couvrir d'un linge humide et laisser pousser 1 h 30 dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.
Dégazer, former un pain ovale ou rond, déposer sur une plaque farinée. Laisser pousser à nouveau 45 minutes.
Préchauffer le four à 220 °C avec un récipient d'eau au fond. Inciser le pain au couteau, badigeonner d'huile d'olive et enfourner 25 à 30 minutes : il doit sonner creux en tapotant le dessous.
Notes
- La vapeur dans le four (le récipient d’eau) donne une croûte croustillante.
- Choisir des olives de qualité : Nyons, Kalamata, ou taggiasche — pas les olives noires bas de gamme du rayon conserve.
- Se conserve 3 jours dans un torchon. Délicieux toasté avec un peu d’huile d’olive et de tomate frottée.