Pain châtaigne-noisette sans gluten
Un pain rustique d'automne à la farine de châtaigne et poudre de noisette : mie dense et parfumée, notes grillées naturelles, parfait à tartiner d'une bonne confiture ou de fromage frais.
Préparation
Activer la levure dans 100 ml d'eau tiède avec le sucre, 10 minutes.
Mélanger farines, poudre de noisette, fécule, psyllium et sel dans un grand saladier.
Ajouter la levure, le reste de l'eau, l'huile et le vinaigre. Battre 3 minutes à la spatule : la pâte devient épaisse et souple.
Incorporer les noisettes concassées.
Verser dans un moule à cake beurré (25 cm), lisser à la spatule mouillée. Couvrir, laisser pousser 1 heure au chaud.
Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 15 minutes, puis baisser à 170°C et poursuivre 30-35 minutes. La croûte doit être brun-cuivré profond.
Démouler tiède sur grille. **Attendre 12 heures avant de trancher** — la mie termine sa mise en place au repos.
Notes
- La châtaigne apporte un moelleux naturel et un goût légèrement sucré-fumé qui marie très bien avec les fromages affinés (bleu, chèvre sec).
- Se conserve 4 jours en torchon, se congèle bien tranché.
- En dessert : toaster une tranche épaisse, garnir de ricotta fouettée + miel de châtaignier + noisettes torréfiées.