Pain de sarrasin au psyllium sans gluten
Un pain de mie sans gluten qui se tient tout seul : farine de sarrasin brune et fécule liées au psyllium, cuisson au four, mie souple et croûte parfumée aux graines.
Préparation
Mélanger la levure et le sucre dans 100 ml d'eau tiède. Laisser mousser 10 minutes.
Dans un grand saladier, mélanger farines, fécule, psyllium et sel.
Ajouter l'huile, le vinaigre, la levure activée et le reste de l'eau tiède. Mélanger énergiquement à la spatule 3 minutes : la pâte épaissit et devient élastique grâce au psyllium (texture plus « pâte à gâteau épaisse » que pâte à pain classique).
Verser dans un moule à cake beurré (25 cm), lisser à la spatule mouillée. Parsemer généreusement de graines.
Couvrir d'un torchon humide, laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède : la pâte gonfle d'un tiers.
Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 20 minutes, puis baisser à 180°C et poursuivre 30-35 minutes. La croûte doit être bien brune et le pain sonner creux quand on tape dessous.
Démouler tiède sur une grille. **Attendre 12 heures avant de trancher** : la mie a besoin de finir sa mise en place au repos (règle non négociable des pains SG, sinon la coupe est gommeuse).
Notes
- Le psyllium fait tout le travail du gluten : il retient l’eau et donne l’élasticité. Ne pas le supprimer, c’est ce qui distingue un vrai pain SG d’une brique.
- Se conserve 4-5 jours enveloppé dans un torchon. Se congèle très bien tranché, à passer directement au grille-pain.
- Excellent en tartine avec beurre demi-sel + miel de sarrasin, ou en toast salé chèvre frais + miel.