Pain de seigle au cumin
Un pain de seigle dense et parfumé au cumin — rustique, idéal pour les fromages et les charcuteries d'hiver.
Préparation
Délayer la levure et la mélasse dans 5 cl d'eau tiède, laisser mousser 10 minutes.
Dans un grand saladier, mélanger les deux farines, le sel et les 2 cuillères à soupe de graines de cumin.
Creuser un puits, y verser la levure activée et le reste d'eau tiède. Mélanger puis pétrir 8 minutes. La pâte sera **plus collante et plus dense** qu'une pâte à pain blanc — c'est normal, le seigle absorbe moins l'eau et a moins de gluten.
Couvrir et laisser pousser 1 h 30 dans un endroit tiède : la pâte va lever moins haut qu'une pâte blanche (environ +50 %).
Dégazer, former un pain rond compact, déposer sur une plaque farinée. Inciser en croisillons, parsemer du reste de graines de cumin. Laisser pousser à nouveau 45 minutes.
Préchauffer le four à 230 °C avec un récipient d'eau au fond. Enfourner et baisser à 210 °C, cuire 40 à 45 minutes. Le pain doit sonner creux en tapotant le dessous.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper — un pain de seigle se mange à froid.
Notes
- Le seigle a peu de gluten, ne cherche pas à le pétrir comme un pain blanc : la pâte reste dense et c’est ce qui fait sa texture.
- Attendre 12 heures avant de couper : c’est ce qui donne sa texture caractéristique légèrement humide et acidulée.
- Délicieux avec du saumon fumé, du roquefort, du beurre salé ou des rillettes. Se conserve plus d’une semaine dans un torchon.