Pão de queijo (petits pains brésiliens au fromage)
Les petits pains brésiliens à la farine de tapioca et au fromage : coque dorée et croustillante, cœur élastique et fromager — sans gluten naturellement.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Dans une casserole, porter le lait, l'huile et le sel à frémissement. Retirer du feu immédiatement.
Verser ce liquide brûlant sur la farine de tapioca dans un grand bol. Mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à former une pâte grumeleuse-collante. Laisser tiédir 10 minutes.
Incorporer les œufs un par un en pétrissant à la main ou au robot (crochet). La pâte devient lisse, élastique et reste un peu collante — c'est normal.
Ajouter le fromage râpé, malaxer pour répartir.
Avec les mains légèrement huilées, former 24 boulettes de la taille d'une noix. Déposer espacées sur les plaques.
Enfourner 22-25 minutes à 200°C : les pão de queijo doivent être bien gonflés, dorés-bruns à la croûte, presque craquants. L'intérieur reste élastique et fromager.
Servir immédiatement, brûlants — c'est leur meilleur moment.
Notes
- Origine : état du Minas Gerais (Brésil), berceau du « queijo Minas » (fromage local). Servi traditionnellement au petit-déjeuner avec café au lait.
- La farine de tapioca aigre (polvilho azedo) est l’ingrédient secret : sa fermentation donne l’élasticité unique. Sans, la version à la fécule donne un résultat correct mais moins « caoutchouteux ».
- Se congèlent crus en boulettes — enfourner directement gelés en allongeant la cuisson de 5 minutes.
- Variantes : ajouter herbes (ciboulette, persil), tomates séchées hachées, ou olives noires.