Pâte à pizza sans gluten multi-farines
La vraie pâte à pizza sans gluten : mélange riz-pois chiche-tapioca et psyllium — texture souple, s'étale, cuit croustillante et se garnit comme une pizza classique.
Préparation
Activer la levure dans 100 ml d'eau tiède avec le sucre, 10 minutes.
Mélanger farines, fécules, psyllium et sel dans un grand bol.
Ajouter la levure activée, le reste de l'eau, l'huile d'olive et le vinaigre. Mélanger à la spatule 3 minutes : la pâte s'épaissit grâce au psyllium et devient élastique-collante.
Diviser en deux boules, filmer et laisser pousser 45 minutes dans un endroit chaud (elle gonfle légèrement, moins qu'une pâte au gluten).
Préchauffer le four à 240°C avec une plaque à pâtisserie ou pierre à pizza à l'intérieur.
Sur du papier sulfurisé légèrement fariné (fécule), aplatir une boule à la main humide en disque de 28 cm, épaisseur 4-5 mm. Faire des bords un peu plus épais.
Précuire la base 5-6 minutes sur la pierre chaude : elle prend et se raffermit sans dorer.
Sortir, garnir de sauce tomate, mozzarella, huile d'olive.
Remettre au four 8-10 minutes : la mozzarella fond, les bords dorent.
Sortir, parsemer de basilic frais, fleur de sel, filet d'huile d'olive.
Notes
- La précuisson est essentielle : sans elle, la garniture humide empêche la base de cuire jusqu’au centre.
- Le psyllium remplace le gluten pour l’élasticité — ne pas l’omettre.
- Se congèle très bien précuite : sortir, garnir, cuire 12 minutes.
- Variantes de garniture : quatre fromages, jambon-champignons, chèvre-miel, courge-sauge-noix (automne).
- La pâte accepte la cuisson au four à bois ou four à pizza à haute température (300°C+) : dans ce cas, cuire directement sans précuisson, 4-5 minutes.