Pe kyaw birman (galettes croustillantes de pois cassés)
Petites galettes de pois cassés jaunes frites, relevées d'oignon, coriandre et curcuma, ultra croustillantes et servies avec une sauce au tamarin.
Préparation
Rincer les pois cassés puis les faire tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 8 heures, idéalement une nuit. Égoutter soigneusement.
Émincer finement l'oignon, hacher l'ail et ciseler la coriandre.
Mixer les pois cassés égouttés par à-coups pour obtenir une pâte grossière, encore un peu granuleuse (ne pas viser une purée lisse). Ajouter une cuillère à soupe d'eau à la fois seulement si le mixeur peine.
Transférer dans un saladier et mélanger avec l'oignon, l'ail, la coriandre, le curcuma, le piment et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.
Préparer la sauce : délayer la pâte de tamarin dans l'eau chaude, ajouter le sucre, le sel et le piment, puis mélanger jusqu'à dissolution. Réserver.
Chauffer 2 à 3 cm d'huile dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Pour tester, y déposer une miette de pâte : elle doit grésiller et remonter aussitôt.
Déposer des petites cuillerées de pâte dans l'huile en les aplatissant légèrement pour former des galettes fines. Frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien croustillantes.
Égoutter les galettes sur du papier absorbant. Frire le reste de la pâte en plusieurs fournées sans surcharger la poêle.
Notes
- Servir chaud, dès la sortie de friture, accompagné de la sauce au tamarin.
- Pour des galettes bien croustillantes, garder une pâte assez granuleuse et ne pas la rendre trop humide.
- Ces beignets se dégustent aussi en apéritif ou en snack de rue, avec une salade de chou finement émincé.
- Le tamarin peut être remplacé par un filet de jus de citron vert additionné d’un peu de sucre.