Pizza sur base de chou-fleur sans gluten
La pizza dont la base est un pur chou-fleur râpé, œuf et parmesan — croûte fine, dorée, légère, garnissable à volonté. La pizza sans gluten qui surprend.
Préparation
Préchauffer le four à 220°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Passer les bouquets de chou-fleur au robot par petites quantités jusqu'à obtenir une « semoule » fine (ne pas mixer en purée). Compter 500 g de semoule après traitement.
Cuire cette semoule 5 minutes au micro-ondes (ou à la vapeur), laisser tiédir.
Verser dans un torchon propre et **presser énergiquement** au-dessus de l'évier pour extraire un maximum d'eau — étape absolument non négociable. On doit récupérer 100-150 ml d'eau. Le chou-fleur doit rester grossièrement humide mais pas dégoulinant.
Dans un grand bol, mélanger chou-fleur pressé, œufs, parmesan, mozzarella, origan, ail, sel et poivre.
Étaler le mélange sur la plaque en un disque fin (environ 1 cm d'épaisseur, diamètre 25 cm), en tassant bien les bords.
Enfourner 20-25 minutes : la base doit être bien dorée-brune sur les bords et le dessus.
Sortir, laisser tiédir 5 minutes (elle se raffermit).
Étaler la sauce tomate, garnir de mozzarella déchirée, tomates cerises et olives.
Remettre au four 10-12 minutes : la mozzarella fond, la garniture chauffe.
Sortir, parsemer de roquette, arroser d'huile d'olive et de fleur de sel.
Notes
- Le pressage du chou-fleur est le vrai secret : trop d’eau et la base reste flasque. Bien pressé et pré-cuit haut et sec.
- Le fromage dans la base sert de « colle » — indispensable. Version vegan : remplacer par 60 g de fromage vegan râpé + 3 c. à soupe de levure maltée.
- Se mange chaud à peine sortie du four. Se réchauffe mal.
- Une pizza plus légère que la version classique — parfait après un repas copieux ou en été.
- Ne pas surcharger la garniture : la base est fine et sensible au poids.