Pol sambol
Le condiment sri-lankais à la noix de coco râpée, piment et citron vert qui accompagne riz, hoppers et curries.
Préparation
Émincer très finement les échalotes et les piments frais, en retirant les graines pour un résultat plus doux.
Réhydrater la noix de coco si elle est déshydratée : la couvrir d'eau tiède 5 minutes, puis l'essorer entre les mains pour retirer l'excès d'eau.
Dans un mortier ou un saladier, mélanger la noix de coco, les échalotes, les piments frais et le piment en poudre. Écraser légèrement du bout des doigts pour que la coco s'imprègne de la couleur rouge.
Ajouter le sel, le poivre et les feuilles de curry ciselées. Verser le jus de citron vert et malaxer jusqu'à obtenir une texture humide et homogène.
Goûter et rectifier en sel, piment ou citron. Le pol sambol doit être vif, acidulé et légèrement piquant.
Notes
- Servir à température ambiante avec du riz, des hoppers, un dhal ou un pain plat. C’est l’accompagnement incontournable du petit-déjeuner sri-lankais.
- Sans noix de coco fraîche, la version déshydratée réhydratée fonctionne très bien ; évitez la coco sucrée.
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais il est meilleur préparé le jour même.