Poori (petit pain indien frit et gonflé)
Petit pain indien à la farine de blé complet, frit jusqu'à ce qu'il gonfle en ballon doré.
Préparation
Mélanger dans un saladier la farine et le sel. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile et frotter du bout des doigts pour l'incorporer uniformément.
Verser l'eau tiède petit à petit en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse, légèrement plus dense qu'une pâte à pain. Pétrir 5 minutes.
Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Diviser la pâte en 12 boules de taille égale. Sur un plan de travail à peine fariné (ou légèrement huilé), abaisser chaque boule en un disque fin d'environ 12 cm, régulier et sans trou.
Chauffer l'huile de friture dans une casserole à bord haut jusqu'à environ 180 °C. Pour tester, y plonger un petit bout de pâte : il doit remonter et grésiller aussitôt.
Glisser un disque dans l'huile chaude. Appuyer délicatement au centre avec le dos d'une écumoire par petits mouvements : le poori gonfle en ballon en quelques secondes. Frire environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à une teinte dorée.
Égoutter sur du papier absorbant et servir sans attendre. Frire les poori un par un ou deux par deux pour garder l'huile bien chaude.
Notes
- Se sert chaud avec un curry de pommes de terre (aloo poori), des pois chiches épicés ou un simple chutney.
- La pâte ne doit pas être collante : trop molle, le poori boit l’huile et ne gonfle pas.
- Les poori se dégustent le jour même ; ils perdent leur légèreté en refroidissant.
- On peut remplacer une partie de la farine complète par de la farine blanche pour une texture plus tendre.