Poulpe à la marocaine façon m'chermel
Poulpe attendri puis mariné à la chermoula et mijoté doucement dans une sauce parfumée au cumin et à la coriandre.
Préparation
Rincer le poulpe sous l'eau froide. Le plonger dans une grande casserole d'eau bouillante avec le laurier et l'oignon coupé en deux. Cuire à frémissement pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans la partie épaisse d'un tentacule.
Égoutter le poulpe et le laisser tiédir. Retirer la tête si nécessaire et couper les tentacules en tronçons de 3 cm.
Préparer la chermoula : mixer la coriandre, le persil, l'ail, le cumin, le paprika, le piment, le gingembre, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Verser les deux tiers de la chermoula sur les morceaux de poulpe, mélanger et laisser mariner 30 minutes au frais.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter les tomates râpées, le safran et le reste de la chermoula. Laisser réduire 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Ajouter le poulpe mariné et l'eau. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les morceaux.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud, parsemé de coriandre fraîche.
Notes
- Un poulpe congelé puis décongelé est souvent plus tendre : la congélation casse les fibres. Si vous partez d’un poulpe frais, un passage au congélateur la veille facilite la cuisson.
- Accompagner de pain maison ou de semoule pour profiter de la sauce.
- La chermoula se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, couverte d’un filet d’huile.
- Pour une version plus corsée, ajouter quelques olives violettes et un quartier de citron confit en fin de mijotage.