Pounti auvergnat (terrine pruneaux-blettes-lard)
Le pounti du Cantal : terrine rustique de blettes, lard, oignons et pruneaux liés par une crêpe-flan — sucré-salé typique des plats fermiers d'Auvergne.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake (24 cm).
Laver les feuilles de blettes, retirer les côtes (les garder pour une autre recette). Blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée, rafraîchir à l'eau glacée, presser fermement pour extraire toute l'eau, hacher au couteau.
Émincer les oignons. Hacher persil, cerfeuil et marjolaine.
Dans une grande poêle, faire fondre le lard 3 minutes (sans coloration excessive). Ajouter les oignons, cuire 5 minutes. Réserver.
Hacher le jambon en petits dés.
Dans un grand bol, fouetter œufs, lait, farine, sel, poivre et muscade en pâte lisse (texture de pâte à crêpes épaisse).
Incorporer blettes hachées, lard-oignons, jambon en dés, herbes ciselées. Bien mélanger.
Verser la moitié du mélange dans le moule. Répartir les pruneaux. Couvrir avec le reste de mélange.
Enfourner 50-60 minutes : le pounti doit être bien doré sur le dessus et ferme au toucher. Un couteau planté en ressort propre.
Laisser tiédir 15 minutes, démouler, trancher en parts épaisses.
Notes
- Plat rustique des paysans du Cantal et de la Haute-Loire : se mangeait avec ce qu’il y avait au jardin et au saloir.
- Se mange tiède ou froid, idéal en pique-nique ou en entrée. Avec une salade verte simple et un trait de vinaigrette.
- Variante moderne : remplacer les pruneaux par des dattes Medjoul pour un mariage sucré-salé encore plus prononcé.