Raspeballer (boulettes de pomme de terre norvégiennes)
Grosses boulettes de pommes de terre râpées, pochées et servies avec du lard fumé et du beurre fondu, un plat d'hiver de la côte norvégienne.
Préparation
Éplucher les pommes de terre crues et les râper finement au-dessus d'un torchon propre. Presser fermement pour extraire un maximum d'eau : la pâte doit rester la plus sèche possible.
Mélanger dans un grand saladier les pommes de terre râpées essorées, la purée de pommes de terre cuites, la farine d'orge, la farine de blé, le sel et le poivre. Travailler jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène qui tient sans couler.
Porter le bouillon à frémissement dans une grande marmite. Avec les mains humides, façonner des boulettes de la taille d'une grosse orange.
Déposer délicatement les boulettes dans le liquide frémissant, sans les entasser. Pocher à petit feu 40 à 45 minutes : elles remontent à la surface une fois cuites. Éviter la grosse ébullition qui les ferait éclater.
Pendant la cuisson, faire revenir le lard fumé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le réserver au chaud. Faire fondre le beurre à part.
Égoutter les raspeballer et les servir bien chaudes, nappées de beurre fondu et accompagnées du lard grillé.
Notes
- Traditionnellement servies le jeudi dans de nombreuses régions de Norvège, souvent avec du rutabaga écrasé et des saucisses.
- Les boulettes se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent parfaitement à la poêle, tranchées et poêlées au beurre le lendemain.
- La farine d’orge donne le goût rustique authentique ; on peut la remplacer par de la farine complète pour une texture proche.