Ratatouille provençale
Le grand classique du Midi : aubergines, courgettes et poivrons mijotés lentement à l'huile d'olive avec les tomates.
Préparation
Laver les légumes. Couper aubergines, courgettes, poivrons et tomates en dés réguliers. Émincer les oignons et l'ail.
Faire revenir séparément chaque légume à l'huile d'olive dans une grande sauteuse, quelques minutes, puis les réserver : cette cuisson individuelle préserve leur tenue et leur goût.
Faire fondre les oignons et l'ail dans la sauteuse, ajouter les tomates, le thym, le laurier et les herbes de Provence. Laisser compoter 10 minutes.
Réunir tous les légumes dans la sauteuse, saler et poivrer, mélanger délicatement.
Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Notes
- Cuire les légumes séparément demande un peu de patience mais évite la bouillie : c’est le secret d’une vraie ratatouille.
- Encore meilleure réchauffée le lendemain, chaude ou froide.
- Se sert seule, avec un œuf au plat, du riz, ou en accompagnement d’une viande grillée.