Rava dosa aux oignons
Crêpe indienne du Sud croustillante à la semoule, sans fermentation ni temps de repos long, parsemée d'oignon et de cumin.
Préparation
Mélanger dans un grand saladier la semoule fine, la farine de riz, la farine de blé et le sel.
Verser l'eau progressivement en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte très liquide, presque comme de l'eau légèrement épaissie. Ne pas chercher à obtenir une pâte épaisse : la fluidité fait le croustillant.
Ajouter l'oignon, la coriandre, le piment, le gingembre, les graines de cumin, le poivre concassé et les feuilles de curry. Mélanger.
Laisser reposer la pâte 15 minutes, le temps que la semoule s'hydrate. Refouetter juste avant de cuire et rectifier avec un peu d'eau si la pâte a épaissi.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Huiler légèrement en essuyant l'excédent avec un papier absorbant.
Refouetter la pâte, puis la verser depuis le bord de la poêle vers le centre en un geste circulaire, sans étaler à la louche : la pâte doit combler naturellement les trous. Laisser des ajours, ils rendent la crêpe dentelée.
Arroser le pourtour de quelques gouttes d'huile ou de ghee. Cuire 3 à 4 minutes sans toucher, jusqu'à ce que les bords brunissent et se détachent.
Décoller délicatement, plier en deux ou en quart et servir aussitôt. Répéter avec le reste de pâte en remuant à chaque fois.
Notes
- La rava dosa se mange dès la sortie de la poêle, quand elle est encore croustillante ; elle ramollit en refroidissant.
- Servir avec un chutney de coco ou un sambar, ou simplement une sauce au yaourt épicée.
- Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par de la farine de pois chiche ; la texture reste dentelée.
- Si la première crêpe accroche, c’est souvent que la poêle n’est pas assez chaude ou trop huilée : ajuster avant la suivante.