Rougail saucisses réunionnais
Le plat quotidien de la Réunion : saucisses fumées dégorgées puis mijotées dans une sauce tomate parfumée à l'ail, gingembre, curcuma et thym, servies sur un riz blanc.
Préparation
Couper les saucisses en tronçons de 4 cm. Les plonger 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante pour les dégorger (retire le sel et le fumé excessif). Égoutter.
Émincer les oignons. Hacher finement ail et gingembre. Couper les tomates en dés (ou ouvrir la boîte).
Dans une cocotte ou un wok, chauffer l'huile. Faire revenir les saucisses 5 minutes à feu vif pour les colorer. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ail et gingembre, prolonger 2 minutes.
Ajouter le curcuma, mélanger 30 secondes. Verser les tomates, le thym et le piment entier. Saler, poivrer.
Remettre les saucisses, mélanger. Laisser mijoter 40-45 minutes à feu doux, couvert : la sauce doit réduire et devenir épaisse, les saucisses s'imprègnent.
Retirer le piment entier (ou l'écraser dans la sauce pour plus de feu) et les branches de thym.
Servir brûlant sur du riz blanc, avec quelques lentilles cuites à côté pour la version « riz-grain-rougail » traditionnelle.
Notes
- Plat-doudou par excellence à la Réunion : se prépare souvent en grande quantité et réchauffe encore mieux le lendemain.
- Pour aller plus loin créole : accompagner d’achards de légumes (julienne de chou, carotte, haricots verts dans une marinade citron-gingembre-piment).
- Les saucisses créoles authentiques sont très épicées : les saucisses fumées Montbéliard à la chair fine font une bonne alternative.