Salade de haricots verts à l'échalote
Des haricots verts croquants encore tièdes, enrobés d'une vinaigrette à l'échalote et à la moutarde.
Salades
Préparation
Équeuter les haricots verts. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire 8 à 10 minutes : ils doivent rester croquants.
Égoutter et passer brièvement sous l'eau froide pour fixer la couleur, sans les refroidir complètement.
Éplucher et ciseler finement l'échalote. Préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis l'huile d'olive en filet.
Mélanger les haricots encore tièdes avec l'échalote et la vinaigrette, pour qu'ils s'imprègnent des arômes.
Parsemer de persil ciselé et servir tiède ou à température ambiante.
Notes
- Assaisonner les haricots tièdes : ils absorbent bien mieux la vinaigrette que froids.
- Une cuillère de noisettes concassées ou d’amandes effilées ajoute du croquant.
- Se prépare à l’avance et accompagne aussi bien une viande grillée qu’un poisson.