Salmorejo cordouan
La soupe froide de Cordoue : tomate et pain mixés en une crème onctueuse, garnie d'œuf dur et de jambon.
Entrée
Préparation
Monder les tomates et les couper en morceaux. Faire tremper le pain dans un peu d'eau, puis l'essorer.
Mettre les tomates, le pain, l'ail et le vinaigre dans un blender. Mixer longuement.
Verser l'huile d'olive en filet, sans cesser de mixer, jusqu'à obtenir une crème lisse et émulsionnée. Saler.
Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur : le salmorejo doit être bien froid et épais.
Servir dans des bols, garni d'œuf dur émietté, de dés de jambon serrano et d'un filet d'huile d'olive.
Notes
- Le salmorejo est plus épais et plus crémeux qu’un gaspacho, grâce au pain et à l’huile.
- Bien froid et émulsionné, il prend une jolie couleur orangée.
- La garniture œuf dur-jambon est traditionnelle et indissociable du plat.