Semoule de maïs grillée aux herbes sans gluten
La polenta ferme coupée en frites et grillée : croûte croustillante, cœur fondant, parfumée aux herbes et parmesan — accompagnement ou apéritif, naturellement sans gluten.
Préparation
Porter le bouillon et le lait à frémissement. Saler.
Verser la polenta en pluie fine en fouettant. Cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Hors du feu, incorporer beurre, parmesan, ail et herbes hachées. Rectifier l'assaisonnement.
Étaler la polenta chaude sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en couche de 1,5 cm. Lisser à la spatule mouillée.
Laisser refroidir 30 minutes, puis réfrigérer 3 heures minimum (la polenta doit être bien ferme). ### Le jour même
Préchauffer le four à 220°C.
Découper la polenta refroidie en bâtonnets (façon frites) ou en triangles.
Disposer sur une plaque huilée, badigeonner d'huile d'olive.
Enfourner 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson : les bâtonnets doivent être bien dorés et croustillants sur les bords.
Sortir, saupoudrer de fleur de sel et de feuilles de romarin. Servir chaud.
Notes
- La polenta ferme grillée est l’accompagnement SG idéal en remplacement des frites ou du pain — croustillante dehors, fondante dedans.
- Le refroidissement long est essentiel pour que la polenta se tienne à la découpe.
- Version poêle : dorer les bâtonnets dans une poêle avec de l’huile d’olive au lieu du four (plus croustillant mais plus gras).
- Version friture : plonger les bâtonnets dans l’huile à 180°C 3-4 minutes (le plus croustillant).
- Accompagne : viandes grillées, brochettes, plats en sauce, ou en apéritif avec une sauce tomate épicée ou un aïoli.
- Se conservent 2 jours cuits, à réchauffer 5 minutes à 200°C.