Soda bread irlandais traditionnel
Le pain irlandais sans levure ni temps de pousse : farine, babeurre et bicarbonate suffisent. Croûte craquante, mie dense, prêt en moins d'une heure.
Préparation
Préchauffer le four à 220°C. Fariner légèrement une plaque de cuisson.
Dans un grand bol, mélanger farine, bicarbonate, sel et sucre. Bien mélanger pour répartir le bicarbonate.
Faire un puits, verser le babeurre. Mélanger rapidement à la spatule ou à la main, juste le temps de réunir : la pâte doit être souple, légèrement collante. **Ne pas pétrir** : le but est de garder une miette aérée.
Verser la pâte sur le plan fariné. Façonner rapidement en boule, sans travailler. Aplatir légèrement (10 cm de haut environ).
Poser sur la plaque. Avec un couteau bien aiguisé, inciser une croix profonde sur le dessus (presque jusqu'à mi-hauteur) : c'est traditionnel — selon la légende, pour « laisser sortir le démon » du pain.
Enfourner 35-40 minutes : le pain doit être bien doré, et sonner creux quand on tape sur le dessous.
Laisser refroidir 15 minutes sur grille avant de trancher.
Notes
- Le secret de la légèreté : agir vite, ne pas pétrir, enfourner immédiatement. Le bicarbonate réagit avec l’acide du babeurre dès le contact — pas de temps à perdre.
- Se mange tiède avec du beurre demi-sel, ou en accompagnement d’un irish stew ou d’une soupe.
- Variante sucrée : ajouter 80 g de raisins secs et 1 c. à café de cannelle pour une version « spotted dog ».
- Se conserve 2 jours bien emballé, mais excellent grillé le lendemain.