Stroopwafels (gaufres fines au sirop néerlandais)
Les célèbres gaufres rondes de Gouda : deux disques fins de pâte aux épices, scellés par un sirop caramel fondant — à poser sur une tasse de café chaude pour fondre.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser mousser 10 minutes.
Mélanger farine, sucre roux, cannelle, muscade et sel. Ajouter le beurre fondu tiède, l'œuf battu et le mélange levure-lait.
Pétrir 5 minutes : pâte souple, légèrement collante. Couvrir, laisser pousser 45 minutes. ### Sirop
Dans une petite casserole, faire fondre tous les ingrédients du sirop à feu doux 5 minutes. Laisser tiédir : le sirop doit rester fluide-épais (la consistance du miel chaud). ### Cuisson
Préchauffer un gaufrier électrique fin (pizzelle ou pancake plat) à température moyenne.
Former 24 boulettes de pâte de la taille d'une grosse noix. Cuire chaque boulette dans le gaufrier 1-2 minutes : gaufre fine, dorée, encore souple à la sortie.
Immédiatement (les gaufres durcissent vite en refroidissant), couper chaque gaufre en deux dans l'épaisseur avec un grand couteau bien aiguisé.
Étaler 1 c. à café de sirop tiède sur la partie inférieure de chaque gaufre. Refermer avec la partie supérieure : on obtient une gaufre fine de 1 cm d'épaisseur, garnie d'une couche caramel.
Laisser refroidir sur grille : le sirop fige et soude les deux disques.
Notes
- À l’utilisation : poser une stroopwafel sur le rebord d’une tasse de café ou thé chaud pendant 1 minute. La chaleur fait fondre le sirop intérieur, ramollit la pâte — un délice.
- Inventée à Gouda à la fin du XVIIIe siècle par un boulanger qui voulait utiliser ses chutes de pâte et sirop.
- Sans gaufrier fin, possible au gaufrier classique : pâte un peu plus épaisse, moins authentique mais bon.
- Se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.