Tea leaf eggs (œufs marbrés au thé noir)
Œufs durs marinés dans une infusion de thé noir et d'anis étoilé : la coquille craquelée laisse des veines brunes sur le blanc, comme un dessin de marbre.
Préparation
Déposer les œufs dans une casserole, couvrir d'eau froide. Porter à frémissement, cuire 7 minutes pour des œufs durs encore légèrement coulants au centre. Égoutter et passer sous l'eau froide.
Avec le dos d'une cuillère, taper délicatement chaque coquille pour la fendre en mosaïque sans la décoller : ce sont ces fissures qui dessineront le marbre.
Dans une casserole, réunir 750 ml d'eau, le thé, l'anis, la cannelle, le poivre de Sichuan, les deux sauces soja, le sucre et le sel. Porter à frémissement 5 minutes pour libérer les arômes.
Plonger les œufs (toujours dans leur coquille fissurée) dans le bouillon. Faire frémir 30 minutes à feu très doux, couvercle entrouvert.
Couper le feu et laisser infuser hors du feu, dans le bouillon, encore 1 heure (voire toute une nuit au réfrigérateur pour un marbré plus prononcé).
Écaler au moment de servir pour révéler le motif marbré sur le blanc.
Notes
- Plus le temps de marinade est long, plus le motif est intense — laisser une nuit au frais donne un dessin presque calligraphique.
- Se mangent tièdes ou froids, en encas, en garnish de ramen, ou tranchés sur une salade.
- La marinade se recycle 2-3 fois pour d’autres œufs : la garder filtrée au frigo.