Torrijas espagnoles
Le pain perdu de la Semaine sainte : tranches de pain trempées dans du lait vanillé, frites et roulées dans le sucre-cannelle.
Préparation
Verser le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle, le zeste de citron et les 40 g de sucre. Chauffer à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, puis couper le feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer la cannelle et le zeste.
Disposer les tranches de pain dans un plat creux. Les arroser du lait tiède parfumé et laisser s'imprégner 2 à 3 minutes par face, sans détremper : le pain doit être moelleux mais rester entier.
Battre les œufs dans une assiette creuse. Mélanger dans une autre assiette les 60 g de sucre et la cannelle en poudre de l'enrobage.
Faire chauffer un bon centimètre d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Passer chaque tranche imbibée dans l'œuf battu, puis la déposer dans l'huile chaude.
Frire 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce que les torrijas soient dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Rouler aussitôt chaque torrija dans le mélange sucre-cannelle, sur les deux faces.
Notes
- Se dégustent tièdes ou froides. Un filet de miel ou de sirop d’agave remplace élégamment le sucre-cannelle pour une version plus « rustique ».
- Le pain de la veille est indispensable : un pain trop frais se déliterait à la friture.
- Se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; les redonner un instant à la poêle pour retrouver le croustillant.