Upma (semoule indienne aux légumes et épices)
Semoule de blé grillée puis mijotée avec des légumes, du gingembre et des feuilles de curry, un petit-déjeuner salé du sud de l'Inde.
Préparation
Faire griller la semoule à sec dans une poêle à feu moyen 4 à 5 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette et prenne une teinte légèrement dorée. Réserver dans un bol.
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Y faire revenir les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles dorent, puis les retirer et réserver.
Ajouter les graines de moutarde dans la même huile. Dès qu'elles commencent à crépiter, ajouter les graines de cumin, le dal urad et les feuilles de curry. Laisser grésiller 30 secondes, jusqu'à ce que le dal soit doré.
Ajouter l'oignon, le gingembre et les piments. Faire suer 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Incorporer la carotte et les petits pois, poursuivre la cuisson 2 minutes.
Verser l'eau bouillante et le sel, mélanger et porter à ébullition.
Baisser le feu, puis verser la semoule grillée en pluie tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. La semoule absorbe l'eau presque instantanément.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la semoule soit gonflée et se détache. Éteindre le feu.
Ajouter le jus de citron vert, la coriandre et les noix de cajou grillées. Mélanger à la fourchette pour aérer et servir aussitôt.
Notes
- L’upma se sert chaud, idéalement au petit-déjeuner ou au brunch. On l’accompagne souvent d’un chutney de noix de coco ou d’un pickle de citron.
- Pour une version plus riche, remplacer une partie de l’eau par du lait ou ajouter une noix de ghee en fin de cuisson.
- La texture idéale est moelleuse, ni sèche ni collante : ajuster l’eau selon la finesse de la semoule (compter environ 3,5 volumes d’eau pour 1 volume de semoule).
- Les feuilles de curry apportent l’arôme caractéristique du plat ; à défaut, l’upma reste bon mais moins parfumé.