Ven pongal
Bouillie sud-indienne de riz et de lentilles moong, relevée au cumin, au poivre et au ghee.
Préparation
Rincer le riz et les lentilles moong ensemble à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau devienne limpide, puis égoutter.
Faire griller les lentilles moong à sec dans une casserole à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur de noisette.
Ajouter le riz, l'eau et le sel dans la casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse. Ajouter un peu d'eau chaude si le mélange épaissit trop.
Pendant ce temps, chauffer le ghee dans une petite poêle. Y faire dorer les noix de cajou, puis les réserver.
Dans le même ghee, faire crépiter les graines de cumin et le poivre concassé quelques secondes. Ajouter le gingembre râpé, les feuilles de curry et l'asafoetida, et faire revenir 30 secondes.
Verser ce tempérage parfumé et les noix de cajou sur le riz-lentilles, mélanger, et servir chaud.
Notes
- Le ven pongal se sert au petit-déjeuner ou au brunch, accompagné d’un chutney de coco et d’un sambar.
- Ajuster la quantité d’eau selon la texture souhaitée : plus d’eau pour une consistance très moelleuse, moins pour un pongal plus ferme.
- Se réchauffe bien avec un filet d’eau chaude pour lui redonner du moelleux, car il fige en refroidissant.