Vindaye de poisson mauricien
Le poisson frit mariné dans une sauce vinaigrée au curcuma, gingembre et moutarde — spécialité mauricienne d'origine indo-portugaise, servie tiède ou froide.
Préparation
Saler légèrement les morceaux de poisson, les sécher au papier absorbant. Les frire 3 minutes par face dans une poêle avec 4 c. à soupe d'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Réserver dans un plat creux.
Mixer les graines de moutarde au moulin à épices ou au pilon (texture grossière, pas une poudre).
Émincer les oignons en fines lamelles. Hacher l'ail et le gingembre. Couper les piments en fines rondelles (enlever les graines pour moins de feu).
Dans une poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile. Faire revenir le curcuma 30 secondes (attention, ne pas brûler). Ajouter ail et gingembre, faire revenir 1 minute.
Ajouter les oignons, sel et sucre. Cuire 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais encore croquants.
Hors du feu, incorporer la moutarde concassée et les piments. Verser le vinaigre, mélanger.
Verser cette sauce brûlante sur le poisson frit, en l'enrobant bien. Laisser refroidir à température ambiante, puis mariner au frais minimum 4 heures, idéalement une nuit.
Servir tiède ou frais, avec du riz blanc, du pain ou en sandwich dans une dipain (pain mauricien).
Notes
- Le vinaigre, la moutarde et le curcuma agissent comme conservateurs : le vindaye se garde 4-5 jours au frais et s’améliore les premiers jours.
- Apporté par les Lascars et marchands portugais (« vinha d’alhos ») au XVIe siècle, transformé à Maurice avec les épices locales.
- Variante plus simple : remplacer le poisson par des œufs durs ou des cubes de paneer pour un vindaye d’œuf ou végétarien.